обваливание в муке

См. также в других словарях:

• Холодная обработка —         Но вот продукт оценен, прошел первичную, или предварительную, обработку, то есть отмыт и очищен и доведен до состояния кулинарного полуфабриката. Что же дальше? Бросать его на сковородку, класть в кастрюлю, сажать в печь? Нет, как правило …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

• Глава 7. КОМБИНИРОВАНИЕ ОСНОВНЫХ КУЛИНАРНЫХ ПРОЦЕССОВ И КОМБИНИРОВАННЫЕ КУЛИНАРНЫЕ ПРИЕМЫ —         Теперь, когда нам известны пять основных принципов превращения сырых пищевых продуктов в готовые блюда: выпечка, запекание, варка, жарение и тушение, можно считать, что мы обладаем фундаментом кулинарных знаний и должны уметь приготовить… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

• панирование —      Обваливание кусочков мяса, рыбы и других продуктов в муке, яйце, панировочных сухарях, в муке с взбитым яичным белком или жидком тесте перед их обжариванием * * * (Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов») …   Кулинарный словарь

• обвалять — я/ю, я/ешь; обва/лянный; лян, а, о; св. (нсв., также, валя/ть) см. тж. обваливать, обваливаться, обваливание кого что (в чём) Катая, поворачивая с боку на бок, покрыть чем л. сыпучим. Обвал …   Словарь многих выражений